Kager til barnedåb

For ikke så længe siden holdt vi som sagt barnedåb for Le. I den forbindelse skulle der selvfølgelig bages kage til kaffen. Beslutningen faldt på ikke én men fire forskellige kager, så der var lidt sønderjysk kaffebord over det. Vi har været i tænkeboks og prøvebagt forskellige kager siden starten af februar, tror jeg. Til sidst blev vi enige om disse kager: Limetærte, cheesecake med lakrids og solbær, brownie med chokolademousse og hindbær og sidst men ikke mindst mandelkage med pære og chokolade. Vi har prøvet at finde nogle forskellige typer af kager, så vi ikke endte med f.eks. fire variationer af chokoladekage.

Kagerne var en succes, og gæsterne havde hver deres favorit. Ingen gik sultne hjem.

Limetærte

Limetærte med marengs.

Ingredienser:

Bund: 

500 g digestive-kiks

200 g smeltet smør

Fyld:

8 æggeblommer

2 dåser kondenseret mælk (ca. 800g i alt)

skal og saft af ca. 8-9 lime

Marengs:

1 dl æggehvide

200 g flormelis

Bund:
Kør digestive-kiksene i en blender til de er helt fintmalede. Hæld det smeltede smør i og bland til en jævn konsistens. Pres dejen ned i bunden af en 26 cm springform i et jævnt lag. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 20 min. Lad den køle helt af. 

Skru ovnen ned til 150 grader. 

Fyld:

Kom æggeblommer, kondenseret mælk, limeskal og -saft i en skål og pisk det, til det er arbejdet godt sammen. Hæld cremen i springformen med den koldetærtebund. Bag kagen ved 150 grader i 20-30 min. Fyldet skal være rimelig fast, ikke blævrende. Lad kagen køle af igen.

(Jeg har i øvrigt fået mig et nyt og virkelig lækkert rivejern i anledningen af at skulle bage denne kage for anden gang. Det kan nemlig tage modet fra enhver at skulle rive ni limefrugter med et virkelig sølle rivejern. Det nye jern var alle pengene værd efter prøvebagningens strabadser.)

I den oprindelige opskrift skulle der kun bruges 4 lime, men vi syntes, det smagte for lidt af lime og var alt for sødt. Prøv dig frem med, hvor meget lime, du synes, er passende.

Marengs:

Pisk æggehvider mens du tilsætter flormelis lidt ad gangen. Pisk til en sej masse. Kom marengsen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Sprøjt massen ud på kagen i mellemstore, tætstillede toppe. Bag kagen ved 200 grader indtil marengsen har fået et let gyldent skær. 

Kagen har rigtig godt af at komme i køleskabet, gerne til dagen efter. 

Et stykke fra vores prøvebagning. Kagen har et flot snit med de tre farver, der står skarpt adskilt. 

Cheesecake med lakrids og solbær

Cheesecake med lakrids og solbær.

Ingredienser:
Bund:
270 g grove digestive-kiks
40 g sukker
1½ spsk lakridspulver
150 g smeltet smør

Fyld:
600 g flødeost naturel
4½ tsk vanillesukker
2 1/4 dl sukker
3 æg

Gelé:
5 blade husblas
3 dl koncentreret solbærsaft

Bund:
Knus kiksene og bland dem med sukker og lakrids. Smelt smørret og bland det i kikseblandingen. Tryk blandingen ned i bunden af en smurt 26 cm springform. Sæt på køl.

Fyld:
Pisk flødeosten med vanillesukker og sukker. Tilsæt æggene et ad gangen. Hæld fyldet over bunden i springformen. Bag kagen i ca. 60 min. ved 175 grader. Sæt kagen på køl.

Gelé:
Udblød husblassen i koldt vand i 10 min. Varm 1 dl solbærsaft op i en gryde og smelt den udblødte husblas heri. Tilsæt resten af solbærsaften og lad det køle i 10 min. Hæld solbærsaften på kagen, mens den står i springformen og lad den sætte sig. Det tager et par timer på køl.

Det med geléen har drillet os en hel del. Kagen bliver nemlig ikke fin og flad, så man bare lige kan fordele solbærsaften jævnt over hele kagen. Under bagningen hæver kagen nemlig op, og når den så køler af, så falder den sammen - mest på midten - og siderne falder ind. Dermed er det rigtig svært at få geléen til at blive pæn. Jeg ved ikke, hvordan opskriftforfatteren har fået så flot et resultat, som deres billede, men det lykkedes i hvert fald ikke for os. Vi valgte at skære den grimme kant af hele vejen rundt, så kagen blev lidt mere præsentabel. Jeg tror kagen ville gøre sig bedre som en ubagt cheesecake, hvor man så tilsætter lakrids til bunden og hælder solbærgelé på toppen.

Opskrift lånt af LAKRIDS by Johan Bülow og skaleret op til at passe til en 26 cm springform.

Brownie med chokolademousse og hindbær

Brownie med chokolademousse og hindbær.

Ingredienser:
Brownie:
4 æg
4 dl sukker
200 g mørk chokolade
200 g smør
1½ dl hvedemel

Chokolademousse:
200 g mørk chokolade
2 æg
5 dl fløde
40 g sukker

Pynt:
Friske hindbær, nok til at dække toppen af kagen.

Brownie:
Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt. Smelt chokolade og smør over vandbad og rør det godt sammen. Vend chokolademassen sammen med æggesnapsen. Sigt melet i og vend det forsigtigt, til det har en ensartet konsistens. Hæld dejen i en smurt 26 cm springform og bag ved 200 grader i ca. 30 min. Lad kagen køle af.

Chokolademousse:
Chokoladen smeltes over vandbad. Pisk æggehvider og sukker luftigt. Pisk fløden til skum og rør æggeblommerne ud heri. Vend den smeltede chokolade i flødeskummen. Vend herefter forsigtigt de stive æggehvider i. Sæt moussen på køl. Når både kagen og moussen er kold fordeles moussen på kagen, mens denne stadig er i springformen. Sæt kagen i køleskabet igen. Vil man være i god tid, og f.eks. undgå at skulle lave fire kager dagen før barnedåben, så kan kagen sagtens fryses ned inden den pyntes og så blot tages op og sættes i køleskabet dagen før den skal spises.

Pynt:
Når kagen er kølet helt af eller er optøet efter at have været i fryseren, trykkes friske hindbær let ned i moussen, så de dækker hele toppen af kagen. (Det er her det virkelig kan betale sig at dyrke sine råvarer selv. Friske hindbær er hamrende dyre i butikkerne, især nu hvor de er uden for sæson.)

Et billede fra prøvebagningen, hvor moussen står rigtig flot. 

Et stykke fra prøvebagningen efter kagen har været i fryseren.

Mandelkage med pære og chokolade

Mandelkage med pære og chokolade.

Ingredienser:

Pærefyld:

3 store pærer

saft af 3/4 citron

1 vanillestang 

2 spsk sukker

Dej:

200 g mandelmel

200 g sukker

4-5 æg

100 g mel

170 g smør

Til toppen:

200 g mandler

75 g mørk chokolade

Pærefyld:

Skræl pærerne og skær dem i små tern. Kom dem i en gryde med citronsaft og vanillesukker (lavet af kornene fra vanillestangen og de to spsk sukker). Bring det i kog og lad det simre indtil pærerne bliver nærmest gennemsigtige. Dræn pærerne i en sigte og gem pæresiruppen. 

Dej:

Smelt smørret og lad det brune. Lun mandelmel, sukker og æg i en skål over et vandbad. Rør det smeltede smør og mel i lidt ad gangen. Hæld dejen i en 26 cm springform beklædt med bagepapir. Fordel pærestykkerne på toppen af kagen. Hak mandler og chokolade groft drys også disse over kagen. Bag kagen ved 180 grader varmluft i 25-30 min. Reducer i mellemtiden pæresiruppen og hæld den ud over kagen når den er bagt (og stadig er varm). Denne kage er også meget velegnet til at fryse ned, indtil den skal bruges. 

Serveres gerne med creme fraiche.

Opskrift lånt af Anne au Chocolat og skaleret op til at passe til en 26 cm springform. 

Et nærbillede fra prøvebagningen.